VESTIGIUM AIRÉN LIAS

En un viñedo de más medio siglo, situado en la localidad de Villarrobledo Albacete, con conducción en vaso, estricto secano, suelo franco arcilloso, una altitud de 700m con clima mediterráneo continentalizado, caracterizado por inviernos fríos y veranos calurosos, se vendimia durante la primera semana de octubre, manualmente y seleccionada en cajas de 15kg, una uva de la variedad Airén, que será almacenada durante varios días a baja temperatura, despalillada y encubada por gravedad, iniciando fermentación alcohólica espontanea.

Tras el prensado manual, la fermentación finaliza en tinajas centenarias de barro de veinte arrobas originarias de Villarrobledo, utilizadas para tal menester desde el siglo XVI, donde el vino es almacenado para su posterior crianza sobres lías, durante aproximadamente cien días, realizando batonnage varias veces por semana.

Merece destacar que este vino no es sometido a ningún procedimiento de clarificación ni estabilización, por lo que puede contener precipitados naturales propios del vino.