UVA DE VIDA SEPTENIO

"Este vino refleja nuestro camino de la verdad, pureza, sensibilidad y respeto. Septenio es evolución. Septenios del cuerpo físico, del alma y del espíritu, consiguen la metamorfosis en el desarrollo de la especie humana. Siete años para cada etapa, con el firme objetivo de encontrar sabiduría, conocimiento y vida." Es un vino para la meditación y la reflexión.

-EDICIÓN LIMITADA- Es nuestro vino más especial y peculiar. Una edición limitada de 1.664 botellas.

EN EL VIÑEDO:

• Variedad de la uva: graciano.
• Viñedo: agricultura biodinámica, nuestra viña se encuentra en Santa Olalla, en la localidad de Toledo, España.
• Suelo: arcilloso-calcáreo.
• Vendimia: tercera semana de septiembre, vendimia manual en cajas de 15 kg.

EN LA BODEGA:

• Maceración: 28 días.
• Fermentación: en depósitos de acero inoxidable.
• Crianza: de 24 meses en barricas de roble francés usadas. Después de esta crianza añadimos un blend de un 5% aproximadamente de las añadas 2013,2014 y 2015, buscando con esto un equilibrio entre juventud y madurez.
• Levaduras: autóctonas.
• Fermentación maloláctica: sí.
• Filtración: sedimentación natural por gravedad.
• Clarificación: no.
• Sulfitos: no contiene sulfitos añadidos.

EN EL VINO:

• Añada: 2012 + blend 2013, 2014 y 2015.
• Grado alcohólico: 16 % vol.
• Certificaciones: Ecológico (Sohicert) y Biodinámica (Deméter). Formamos parte de la asociación Renaissance des Appellations desde 2015.
• Nota de cata: 
• Intensidad de capa alta. 
• Fruta roja madura, balsámico y mineral. Amplio, de volumen y tanicidad aterciopelada, con un alcohol que se siente presente, pero no disociado.