SAPIENTIA VERDEJO

Las uvas con las que se elabora Sapientia son seleccionadas de nuestros viñedos de Rueda y Nava del Rey.

Estos viñedos son cultivados con técnicas de agricultura ecológica y están auditados y certificados por el Consejo de Agricultura Ecológica de Castilla y León.

Además, fueron vendimiadas a mediados del mes de noviembre.

Corta maceración en frío y posterior prensado. Fermentación con las levaduras naturales presentes en la piel de las uvas que expresan las características únicas del verdejo.

Posterior crianza sobre sus lías. Clarificado con bentonita para estabilizar el vino proteicamente y posterior embotellado en enero.

NOTA DE CATA

En la fase visual el vino es brillante de color amarillo pajizo con reflejos

En la nariz, Sapientia expresa la autenticidad de la uva verdejo. Es decir, aromas de gran intensidad, elegantes y frescos. Sobresalen las notas herbáceas y de flores blancas, matices anisados, hinojo y monte bajo con un fondo balsámico.

En boca tiene una gran estructura y volumen, es untuoso y elegante con un suave toque de amargor al final, característico de su uva. En la fase retronasal se acentúan los aromas percibidos en la nariz, siendo compleja y persistente.

MARIDAJE

Es un vino perfecto tanto para tomarlo solo como acompañando de platos de pescado, marisco, pastas, arroces y carnes blancas. También se puede maridar con ahumados, tales como el salmón, atún blanco, trucha, entre otros.