Néctar de Farruche 2020

Y ahora, unas notas sobre Néctar de Farruche por su propio creador José Manuel Corrales

Elaboramos con esmero las uvas procedentes de viñedos viejos de secano, seleccionados por tener cualidades excepcionales, por su edad, por la altitud y por la composición del terreno.
Hacemos un seguimiento del viñedo, supervisando las labores y minimizando al máximo los tratamientos.

En el envero hacemos un aclareo de racimos, dejando un racimo por cada sarmiento que tiene la cepa.
Se vendimia en cajas al amanecer, para que llegue la uva fresca.

En la bodega, las cajas de uva se descargan en la despalilladora, y allí la sin raspón y sin estrujar cae a la mesa de selección.
6 Personas separan las uvas pasas de las uvas maduras, con el objetivo de crear dos vinos con dos tipos de uva diferentes.
Las pasas van a un depósito donde con hielo seco se enfrían para hacer una maceración prefermentativa entre 2 y 10 grados durante 5 días. Así obtendremos un vino con un mayor sabor y aroma a la uva.

Después comienza la fermentación alcohólica y actuaremos sobre las uvas haciendo bazuqueos y remontados para extraer el color y los taninos que alberga la piel de la uva, durante los 10 días que dura aproximadamente este proceso, el azúcar de la uva se va transformando en alcohol, pero no lo hará totalmente debido a la gran cantidad de azúcar que contienen las pasas, por eso queda Dulce.
El siguiente paso es la crianza en roble nuevo, durante 3 meses, donde Néctar de Farruche adquiere esas notas que recuerdan a la vainilla, al cacao y al café.
Después se estabiliza y se filtra para ser embotellado con plenas garantías higiénico sanitarias.

Néctar de Farruche:

• Tiene un bonito color rojo granate con ribetes cardenalicios de capa alta.
  
• En nariz destacan los aromas a la uva madura recién estrujada, a frutos negros maduros, y notas que recuerdan su paso por barrica como la vainilla, el chocolate y el café.
  
• En boca es amplio, de intenso sabor afrutado y muy equilibrado por una excelente acidez y un tanino exquisito.
  
• Postgusto muy largo.
  

Ideal para acompañar platos de guisos contundentes como por ejemplo carrilleras o rabo de toro.
Foie fresco a la plancha, Jamón Y Embutidos Ibéricos, Quesos curados.
Y sobretodo con postres caseros y con buena compañía.