ERCAVIO SELECCIÓN LIMITADA 2017

Variedad de uva: 100% Tempranillo (Cencibel).

VIÑAS

30-50 años en La Mesa de Ocaña (Toledo). Terrenos calcáreo-arcillosos, a 750 metros de altitud, clima continental.

Producción: 4000 kg/ha.
Vendimia: manual, a finales de septiembre.
Fermentación: en depósitos de acero inoxidable bajo control de temperatura
Maloláctica: Natural en tinajas de cemento.
Crianza: 12 meses en barricas de roble americano. Sólo las mejores barricas llegan a ser embotelladas.

CATA

Color: rojo cereza, capa media, color entera en el borde.
Aroma: sin mover la copa la nariz es intensamente elegante y fino con aromas a toffee. Al agitar la copa sobresalen matices de bayas rojas y confituras.
Paladar: al inicio tiene una elegante finura. En el paso de boca se saborean bayas rojas, grosellas y fresas silvestres, mezclado con aromas acompotados y torrefactos elegantes. El retrogusto es sutil marcado por matices a vainilla y taninos suaves.
Temperatura: 16-18ºC.
Maridaje: carne asada, carne roja, codorniz, pato, perdiz, atún