El mundo de la cata I
El mundo de la Cata I
A TENER EN CUENTA : A la hora de hacer una cata o simplemente beber distintos vinos, deberemos establecer un orden, ya que al contrario de la máxima matemática , el orden de los factores si altera el producto, o lo que es lo mismo el resultado de nuestra cata.
Si vamos a probar o catar distintos vinos desde blancos, pasando por rosados y tintos, lo haremos en un orden lógico, espumosos, finos, blancos, rosados, tintos y dulces. Como hemos dicho en otro apartado, recomendamos tomar el cava en el aperitivo y no al final de las comidas.
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Dentro de este orden, también deberemos atender, al tipo de vino, comenzando con los más ligeros, para ir creciendo en estructura hasta el final.
Un orden lógico y a modo de ejemplo, seria comenzar con cava seco, seguido de blanco seco, blanco aromático, blanco con barrica, tinto joven sin barrica, tinto crianza o reserva.
También podemos hacer una cata de distintas añadas del mismo vino (cata vertical), para ver la evolución del vino en el tiempo, e identificar las mejores añadas y su crianza en botella.
La llamada (cata horizontal) o catar distintos vinos de la misma añada, zona y variedad, para ver y comparar distintos métodos de elaboración y el impacto de los terruños (suelos), en la variedad de uva y por lo tanto en el vino.
En las catas, una de las expresiones de los catadores, es referirse a la geometría del vino. En general, cuanto más conjuntado y estructurado un vino, más redondo, como si de una esfera se tratara, y ésta fuera el estado ideal de un vino. Por el contrario, cuanto más joven y menos integrado, más aristas como si fuera una estrella.
En la cata intervienen muchos de nuestros sentidos, vista, olfato, gusto, y todos tienen su importancia a la hora de calificar un vino, por las sensaciones que nos trasmiten.