Decálogo de Cata

Aprende a catar un vino, decálogo

Comencemos por la definición de CATAR: "Probar, degustar algo para examinar su sabor o sazón". Esa es la que ofrece el RAE. Dicho así, parece algo sencillo, pero al tratarse del vino, el tema se complica, ya que en la cata de un vino, intervienen distintas fases, visual, olfativa y gustativa. También tendremos en cuenta que según el tipo de vino, deberemos oxigenarlo o decantarlo, así como las copas a utilizar, preferentemente de cristal fino.

Te sugiero este simple decálogo, a la hora de catar uno o varios vinos

1. Llenar aproximadamente un tercio de la copa con el vino a su temperatura adecuada.

2. Sostener la copa por la base (evitaremos así calentar el vino con la mano) y elevarla a la altura de los ojos. (Fase visual)

3. Inclinar la copa sobre fondo blanco (mantel o servilleta blanca) y examinar el vino con la visión más perpendicular posible. (Fase visual)


4. Sin agitar el vino en la copa acercarlo a la nariz y realizar dos o tres inspiraciones lentas y profundas. (Fase olfativa)


5. Rotar la copa con velocidad y volver a oler de la misma forma. (Fase olfativa)

6. Poner un pequeño trago en la boca e impulsarlo para que recorra toda la cavidad bucal. (Fase gustativa)

7. Manteniendo el vino en la boca, absorber el aire y expulsarlo por la nariz.( Fase gustativa)

8. Escupir el vino una vez pasados unos segundos.

9. Memorizar las sensaciones (aromáticas, gustativas, etc) del paso por boca del vino.

10. Juzgar dichas sensaciones y expresarlas, anotándolas si es una cata con ficha, o compartiéndolas con el resto de catadores o amigos.

Anexo:

Material Recomendado: Decantador, Copas cristal fino, Mantel o servilletas blancas, Escupidera.