Citius 2016

• Añada: 2016
• Variedades: Pinot Noir 100%
• Elaboración: Maceración pre-fermentativa de 4 días de duración a 15ºC. Fermentación Alcohólica iniciada a través de pie de cuba (Levadura autóctona). 12 días de tiempo de maceración con remontados muy cortos y suaves en un número máximo de 2 veces al día para no hacer excesiva extracción tánica. Crianza de 18 meses en barricas de roble francés. 
• Nota de Cata:
• Color rojo rubí claro, muy brillante y limpio. Nariz elegante y delicada donde destacan aromas muy frescos de frutos rojos, negros e incluso florales, fundidos sutilmente con el aporte del roble en el que ha descansado y que le ha dotado de complejidad y expresividad. En la boca sorprende su delicadeza y aterciopelado sin dejar de mostrar viveza, expresividad y persistencia.
• Maridaje: Verduras grilladas, guisos, carnes asadas, quesos curados.
• Temperatura de servicio: Servir entre 14 y 16ºC.
• Guía Peñin 2019: 90 pts - "Color: cereza poco intenso, borde granate. Aroma: balsámico, especias dulces, hierbas de monte, tostado. Boca: especiado, balsámico, buena acidez."
• Wine Advocate #238 - Aug 2018 - Luis Gutiérrez: 91+ pts - "The unusual and peachy 2014 Citius Pinot Noir was produced with grapes planted in 1985 at 1,000 meters in altitude on sandy and limestone soils. After a cold soak, it fermented in stainless steel vats with indigenous yeasts, followed by 18 months in French barriques. It has contained ripeness, good integration of the oak with the fruit and a tasty palate with marked flavors and very fine tannins, elegant and balanced. Quite original. 25,000 bottles were filled in June 2016."
• Otros datos de interés: La bodega Alta Pavina se encuentra en una finca situada en el término municipal de La Parrilla (Valladolid), a 1.000 metros de altitud. Esta zona de páramos de suelo franco-calcáreos sobre la ribera del Duero, ofrece un clima continental con precipitaciones escasas y notables contrastes de temperatura. Unos vinos de fuerte personalidad necesitan nacer en un terreno especial, como sucede en la finca del Pago de la Pavina. El viñedo que rodea Bodegas Alta Pavina tiene una superficie de 35 hectáreas y está constituido por dos variedades de uva: Pinot Noir y Cabernet Sauvignon.