LA PAYANA de CHATÓ GAÑÁN

La Payana es un vino tinto de Garnacha que nace de una viña con más de 95 años y situada en una de las zonas más frías de Cebreros, llamada La Payana. Es una viña de 1 hectárea, a unos 750 metros de altitud y con suelo granítico con textura arcillo-arenosa. Como era habitual antiguamente, hay varios clones de garnacha que aportan una mayor complejidad al vino. La producción media de la viña está entre 1.500 y 2.500 kilos.

La elaboración pasa por un pisado con los pies, dejando entre un 20% y un 30% de raspón. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Se utilizan barricas francesas de tostado ligero de varios usos. No se hacen trasiegos, ni clarificados ni filtrados. Ningún proceso físico y/o químico, tan solo una mínima dosis de sulfuroso.

Embotellado, etiquetado y lacrado a mano.

Nota de cata: 

Vino sincero sin artificios hecho para abrir, beber y DISFRUTAR  

Se recomienda: dejar que respire un poco pues lleva mucho tiempo encerrado en la botella. Servir a una temperatura adecuada de unos 15 o 16 grados, y en una buena copa (copa perruna no, por favor ) 

Disfruta de un color rojo brillante, huele los frutillos del bosque, los anises, las hierbas aromáticas como el hinojo, la hierbabuena o el eneldo, piensa en un paseo por el campo. Payanízate!!!