FRESQUITO DE PASTO
"Este vino de Producción Limitada resulta de rociar nuestro Fresquito de Tinaja, dejando sólo la cabezuela, en botas que previamente habían contenido Fino y que se ubican en una zona húmeda de la Bodega. Tras 12 meses en bota, se ha afinado y redondeado durante un tiempo extra de reposo en botella. Resulta un vino de perfil más serio, salino, reflejo de las Albarizas donde nace, y gastronómico."
Descripción
Tipo: vino blanco con envejecimiento de la DO Montilla-Moriles.
Variedad y procedencia: 100% uvas pedro ximénez procedentes de los mejores pagos de albariza de la Sierra de Montilla y Moriles Altos.
Elaboración: selección de mostos de "yema" de Calidad Superior, fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada (levaduras autóctonas Saccharomyces Cerevisiae y otras subespecies).
Crianza: tras el deslío y reposo en conos o tinajas durante 8 meses
aproximadamente, 12 meses en botas viejas donde previamente había criado vino
Fino y en las que se ha dejado la cabezuela
Nota de cata
- Aspecto: color amarillo con fondos dorados. Limpio y brillante,
- Aroma: notas de intensidad media a frutas maduras, fondo biológico a masa fresca de pan y tiza mojada (albariza).
- Sabor: profundo y con volumen. Con buena acidez, salino y levemente amargo, con recuerdos a almendra blanca.
Gastronomía
Ensaladas, salazones, marisco, pescados,
ahumados, quesos y arroces.
Servir frío, alrededor de 8 ºC