FRESQUITO DE PASTO

"Este vino de Producción Limitada resulta de rociar nuestro Fresquito de Tinaja, dejando sólo la cabezuela, en botas que previamente habían contenido Fino y que se ubican en una zona húmeda de la Bodega. Tras 12 meses en bota, se ha afinado y redondeado durante un tiempo extra de reposo en botella. Resulta un vino de perfil más serio, salino, reflejo de las Albarizas donde nace, y gastronómico." 

Descripción 

Tipo: vino blanco con envejecimiento de la DO Montilla-Moriles. 

Variedad y procedencia: 100% uvas pedro ximénez procedentes de los mejores pagos de albariza de la Sierra de Montilla y Moriles Altos. 

Elaboración: selección de mostos de "yema" de Calidad Superior, fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada (levaduras autóctonas Saccharomyces Cerevisiae y otras subespecies). 

Crianza: tras el deslío y reposo en conos o tinajas durante 8 meses aproximadamente, 12 meses en botas viejas donde previamente había criado vino Fino y en las que se ha dejado la cabezuela

Nota de cata 

• Aspecto: color amarillo con fondos dorados. Limpio y brillante, 
• Aroma: notas de intensidad media a frutas maduras, fondo biológico a masa fresca de pan y tiza mojada (albariza). 
• Sabor: profundo y con volumen. Con buena acidez, salino y levemente amargo, con recuerdos a almendra blanca. 

Gastronomía 

Ensaladas, salazones, marisco, pescados, ahumados, quesos y arroces. Servir frío, alrededor de 8 ºC